美拉德反应机理（美拉德反应）

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1、美拉德反应是一种常见的非酶褐变现象，其在食品香精生产中的应用在我国是近几年才开始的。

2、国外对该技术在美拉德反应香精生产中的应用进行了研究，但国内很少。

3、该技术在肉类香精和烟草香精中有很好的应用。

4、形成的香精具有天然肉香精的逼真效果，并具有调配技术无法比拟的功能。

5、美拉德反应技术在香精领域的应用，打破了传统的香精调配和生产技术范畴，是一项全新的香精香料生产和应用技术，值得大力研究和推广，尤其是在调味品行业。

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