陕西面皮调料配方（这样配更好吃）

大家好，小兰来为大家解答以上问题。陕西面皮调料配方，这样配更好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 辣椒油准备：色拉油1kg，辣椒粉60g(细粉为好)，辣椒油30 - 35g，芝麻15g。步骤A，测试油温：将1kg色拉油倒入锅中，加热，2-3分钟后用芝麻测试油温；不断往锅里放少量芝麻，观察是否有单颗快速转动的芝麻。如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到单个芝麻快速转了一个大圈；然后关火！关火后，等待数十秒，加入芝麻和辣椒油粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟。用辣椒粉一点点测试油温，直到辣椒粉的颜色没有明显变化，再将辣椒粉全部放入油中；如果辣椒面放入锅中，颜色直接变白，说明油温过高！想要凉皮好吃，必须在辣椒油上下功夫，辣椒油决定了凉皮的味道！一个以前做凉面的朋友，生意一天没起色，来找我学了个辣椒油。结果他的生意发生了实质性的变化，可见辣椒油在冷面中起到了不可否认的作用！

2、 醋-水：可以用老陈醋做凉皮。另外，用老陈醋的时候，一定要加适量的白糖，才能知道老陈醋的酸度。这样会更好。记住老陈醋是发酵醋。醋放多了会酸，吃多了对胃有一定影响。醋和水的比例是1，333，601。

3、 大蒜水：将大蒜切成小块，用冷水稀释。将4-5粒蒜捣碎或切碎，加入半碗凉水，加入少许盐。

4、 酱油水：烧开半碗水，放入酱油半碗，放入醋，放入胡椒粉，煮3分钟。

5、 芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加四分之一碗水，搅拌一会儿，加少许盐；

6、 然后把黄瓜切成丝。绿豆芽可以煮到八成熟，基本上半分钟就熟了。买成品面筋，切成丁。

7、 以上准备工作全部完成后，将面团切成条状，放入盆中，先加入酱油水，再加入蒜水，蒜水比酱油水少，再加入1茶匙芝麻酱，最后加入1茶匙辣椒油，再加入1茶匙调味水，然后加入绿豆芽、面筋片、黄瓜丝等辅料，搅拌均匀，再放入盘中，摆一个小姿势，就大功告成了！

8、 凉皮的必不可少的香味就是辣椒油和调味水，所以要想让凉皮好吃好喝，就要对辣椒油和调味水进行改良。凉皮市场竞争激烈。冷面的竞争归根结底是辣椒油的竞争。谁有好的辣椒油，自然就有好的凉面。我目前在经营一家冷面店，生意很好，我家的辣椒油是必须的。辣椒油的味道主要取决于制作时加入的调料的配方，不同的调料配方会产生不同的味道效果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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